Bereiding:

• Schil de asperges en kook ze in kokend water met zout, laat ze afkoelen en houd ze apart. Was de sla, rasp de worteltjes.

• Schil (eventueel) de aardappelen, kook ze en houd ze warm.

• Bereid de vinaigrette: meng de mosterd geleidelijk aan met de azijn, voeg er dan de oliën aan toe, stuur bij indien nodig, voeg peper, zout en kruiden toe. Werk de kwark met fijne kruiden op: meng er de room, de fijngehakte peterselie, het fijngesnipperde sjalotje, de peper en het zout onder.

• Doe het mengsel in een spuitzak.

• Rooster nu de brochettes op de barbecue.

• Schik alles mooi op een bord: de sla, de asperges, de worteltjes, de rauwkost en de brochette.

• Versier vervolgens de aardappeltjes met een toefje kwark uit de spuitzak en sprenkel wat vinaigrette over de sla.