L'équilibre nutritionnel doit être assuré par la consommation d'aliments variés au cours des différents repas de la journée. Ces aliments apportent des nutriments à l'organisme ; il s'agit de macronutriments ou de micronutriments.

Les macronutriments apportent de l'énergie (ou des calories) à l'organisme.
Il existe 4 familles :

• les glucides,
• les protéines,
• les graisses,
• l'alcool.

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Les micronutriments n'apportent pas d'énergie (ou de calorie).
Ils rassemblent:

• les minéraux
• les oligo-éléments
• ainsi que toutes les vitamines.

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