Préparation :

• Monder les tomates, c à d les inciser d'une croix au sommet et les plonger 10 sec dans l'eau bouillante. Rafraîchir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Enlever la peau, enlever un chapeau, vider, et réserver. 
• Couper les carottes et haricots en dés et les cuire à l'eau salée. 
• Nettoyer le pourpier, 
• Confectionner la mayonnaise,
• Mélanger les languettes de jambon et les légumes ainsi que la mayonnaise et les herbes.
•  Dresser le pourpier en fleur sur l'assiette. 
• Remplir les tomates avec le mélange.