Les consommateurs sont à la recherche d'aliments savoureux, sains et garantis d'un haut niveau de sécurité. C'est pourquoi il est crucial pour les entreprises alimentaires de porter une attention permanente au maintient de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires et des processus de production.

a) Les entreprises alimentaires :

Chaque producteur d'aliments est responsable de la qualité et de la sécurité de ses produits alimentaires. Pour cela, il existe, depuis un certain temps déjà, certaines obligations légales en matière de bonnes pratiques d'hygiène et d'autocontrôle.

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b) Le consommateur :

Le consommateur a aussi un rôle à jouer au niveau de la sécurité alimentaire. Ce rôle débute dès les achats. Le consommateur devra être attentif aux dates limites de consommation présentes sur les produits emballés, au respect des règles d'hygiène ainsi qu'à la chaîne du froid.

• Dates : Une date de consommation figure toujours sur l'emballage. Elle peut apparaître sous plusieurs formes.
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• Hygiène : Les règles d’hygiène sont valables également pour le consommateur afin d’éviter tout risque de contamination.
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• Respect de la chaîne du froid : Les aliments périssables doivent être conservés dans un frigo à une température de 0 à 4°C. C'est le cas notamment des charcuteries et viandes fraîches.
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