Préparation :

• Peler les carottes, les couper en fines tranches de 3 mm, faire pareil avec les courgettes sans les peler, couper les haricots, carottes et courgettes à la même dimension que la largeur d'une tranche de jambon.
• Blanchir les trois légumes à l'eau bouillante salée durant 30 secondes pour les courgettes et 1,5 minute pour les carottes et les haricots, les rafraîchir et les poser sur du papier absorbant.
• Dans un plat légèrement huilé, monter successivement les tranches de jambon préalablement coupées en deux en alternance avec les trois légumes.
• Préchauffer le four à 150 °C, recouvrir le millefeuille de fines tranches de mozzarella, poivrer légèrement, surmonter le tout d'une feuille d'aluminium et mettre au four pour 20 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d'aluminium et laisser gratiné sur la position "grill" du four.
  Accompagner d'une sauce tomate bien chaude.
• "Ce millefeuille fera merveille avec du riz sauvage ou des pâtes complètes légèrement poêlées"