Préparation :

• Faire suer sans coloration dans une poêle les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes coupées en fines tranches, ensuite les aubergines et enfin les tomates et le thym, saler et poivrer avec le piment d'Espelette. 
• Laisser « compoter » (c'est-à-dire laisser réduire les légumes à l’état de compote) quelques minutes. Laisser « compoter » (c'est-à-dire laisser réduire les légumes à l’état de compote) quelques minutes. 
• Etaler la feuille d'aluminium, déposer le mélange de légumes et le jambonneau, préalablement tartiné de pesto. Fermer hermétiquement. 
• Différents modes de cuisson :
• au four : enfourner +/-30 min à 160 degrés.
• au barbecue : oit directement sur la grille ou dans une poêle trouée (comme sur la photo) pour plus de facilité pendant 30 min.