Préparation :

• Mettre la bière avec le sucre dans un petit poêlon et faire cuire lentement pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop de bière.
• Oter la fine croûte du pâté et écraser le reste à la fourchette dans un petit saladier.
• Faire deux quenelles par personne avec deux cuillères à potage identiques passées dans de l'eau chaude et les poser directement sur assiette, garnir le pied des quenelles avec les cerneaux de noix et poser les lamelles d'amandes effilées sur le dessus pour former des écailles.
• Répartir le coulis de bière à l'aide d'une cuillère à potage pour former un cordon sur le fond de l'assiette et poser les feuilles de menthe fraîche sur les quenelles.
• Garnir d'un mesclun de salade à la vinaigrette parsemée de noisettes et de pignons de pin.