Viande de porc : atouts nutritionnels réels

La viande de porc a souvent été décriée car considérée comme trop grasse. Cependant, dans la viande porc, la graisse et surtout les acides gras saturés sont concentrés essentiellement dans la partie de gras visible. La graisse intramusculaire est, quant à elle, plus riche en acides gras insaturés. Un morceau de viande porc débarrassé de sa graisse visible avant la cuisson a toutes les chances de satisfaire aux impératifs nutritionnels notamment en matière de composition en acides gras.

De plus, la viande de porc est une excellente source de protéines de haute valeur biologique. La viande de porc apporte également des vitamines du groupe B et des minéraux (sélénium, zinc, fer...). Les vitamines du groupe B sont nécessaires à un bon fonctionnement neuromusculaire et au métabolisme des glucides. Le sélénium, de très bonne biodisponibilité, est un anti-oxydant à privilégier dans notre alimentation car il intervient dans les défenses de l'organisme contre les agressions. Le fer et le zinc sont indispensables pour la croissance, la résistance aux infections et à la fatigue.