De reglementering bepaalt de na te leven hygiëneregels voor elke etappe van de productie van voedingswaren. Voor de producenten van vlees en charcuterie bijvoorbeeld, zijn de verschillende etappes gereglementeerd, gaande van het fokken tot en met de distributie via het slachten, het versnijden, de productie, de bewaring en het transport. 

Voorbeelden van de reglementaire schikkingen aan dewelke de ondernemingen zich moeten onderwerpen :

• De grondstoffen moeten van gezonde dieren afkomstig zijn die in erkende slachthuizen werden geslacht.
• De inrichting van de lokalen dient rekening te houden met de hygiëneregels.
• De lokalen en werktuigen dienen zuiver en in goede staat te worden gehouden.
• De afgewerkte producten dienen overeen te stemmen met de specificaties die door de wet worden opgelegd.
• Het personeel dient gevormd te zijn in de regels van de hygiëne (hygiëne van de handen, dragen van aangepaste kleding hoofddeksel inbegrepen …).

De voedingsondernemingen dienen eveneens middelen tewerk te stellen om aan de verplichting tot resultaat te voldoen. De ondernemingen stellen dikwijls een HACCP benadering (« Risico analyse van de kritieke punten om deze te beheersen ») in plaats om deze objectieven te bereiken. Het betreft een methode die dient om de risico’s die de veiligheid van de voedingsproducten kunnen beïnvloeden te identificeren en te beheersen. Deze risico’s zijn van microbiologische, chemische of fysische oorsprong of te wijten aan de aanwezigheid van een allergeen.