Bereiding:

De tomaten pellen, d.w.z. bovenaan een kruisvormige insnijding maken en ze gedurende 10 seconden in kokend water dompelen. Meteen afkoelen in een kom ijskoud water. De pel verwijderen, een hoedje van de tomaten snijden, leeghalen en opzijleggen.
De wortels en de boontjes in blokjes snijden en koken in gezouten water.
De postelein wassen en de mayonaise bereiden.
De reepjes ham mengen met de groenten, mayonaise en de kruiden.
De postelein in bloemvorm op het bord schikken. De tomaten vullen met het mengsel.

Aanbevolen wijn bij dit gerecht: Bordeaux Clairet of Alsace Pinot Gris

4 pers.

Ingrediënten

4 heerlijk geurende, middelgrote tomaten
4 sneetjes Superieur ham
100 gr. postelein of rucola
2 wortels
+/- 20 boontjes
mayonaise: 1 eiedooier, 1 koffielepel mosterd, 1 dl koolzaadolie, azijn, zout, peper van de molen
Verse kruiden: peterselie, dragon, bieslook

Appelen, peren, appelsienen, mandarijnen, passiefruit, abrikozen, pasteek, krieken, ananas, …